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2013-05-04(Sat)

高菜漬け

先日の高菜漬けができあがりました。
試食してみると、まあまあの出来かなあ。。って感じです。
高菜漬け
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2013-05-01(Wed)

高菜漬け直す

先日漬けた高菜ですが、たくさん水が上がってきたいたので、その水は捨てて
漬け直しました。
高菜漬け直す
2013-04-24(Wed)

タケノコと高菜を頂きました

農家さんからタケノコと高菜を頂きました
たけのこ201304210

高菜20130421


頂く量もはんぱないですけど、高菜は漬け物しか思いつかなかったので、樽を買って帰り、
早速洗うことにしました。
高菜洗浄
そして塩でもみこみ、漬け込みました。
高菜漬ける

2013-02-06(Wed)

簡単キムチに挑戦

キムチの素を使った簡単キムチを作ってみました。
(材料)
白菜
塩~白菜の5%ぐらい
人参
大根
ニラ
キムチの素
すりゴマ
にんにく
イカの塩辛 以上

1、白菜を5~6cmぐらいに切り、ジップロップに入れ
塩をまぶす。重しを乗せて、半日ほど置きます。
20130206キムチ 白菜

2、人参、大根を細切りにし、砂糖でまぶしておいて置きます。
ニラは5~6cmほどに切ります。漬けておいた白菜は水洗いし、水分をしっかりとります。
キムチの素に、お好みですりにんにく、イカの塩辛、スリゴマを加えます。
もちろん何も足さなくてもある程度はすでに入っています。
20130206キムチ 材料

3、すべてを軽く混ぜ合わせます。
ジップロップにつめて、更にもみほぐします。
冷蔵庫に寝かせれば、早速今晩から食べられそうです。
20130206キムチ
2012-11-29(Thu)

べったら漬け作り

大根をたくさん頂いて、どうしようか悩んでいたところ
甘酒を作ってみたかったので、べったら漬けを作ることにしました。
<材料>
大根   約3.5kg
塩    大根の6%
柚子の皮 少々
コンブ  20~30cm
砂糖   150g
みりん  1カップ
<甘酒材料>
乾燥米こうじ  200g
もち米     1合

20121128べったら大根

1)大根の皮を厚めにむきます。あとで漬け込みやすいように半分にきり、
更に縦割りに半分にしました。
20121128べったら大根皮むく

2)次に大根の重さの6%の塩のうち、2/3を使って仮漬けします。
このとき、大根重量の2倍のつけもの石をつかいます。
4~5日すると、信じられないほどの水が上がってきます。
そして、その水は捨てて、残りの1/3の塩を使って再度、仮漬けします。2~3日漬ければよさそうです。
本漬け前に、1~2時間水に漬け、塩抜きをします。その後、陰干しをしておきます。半日ぐらい。
20121128べったら大根塩漬け

3)本漬けする前の晩に甘酒を仕込みます。
1合のもち米を2合分の水でおかゆのように炊きます。
炊き上がったら、炊飯ジャーから取り出し、手で触れるぐらいまで冷まします。
約60~70ぐらい(混ぜ合わしたときに麹菌が死滅しないため)。
そして、ばらばらにほぐしたこうじを混ぜ合わせます。
再度、炊飯ジャーに戻し、ふたを開けたまま、保温にします。
布巾でふたをして、6~8時間で出来上がります。
たまに混ぜてください。うちの場合はお嫁さんが夜中に2~3回混ぜててくれました。
すごいおいしそうな甘い香りがします。
実はこのとき、2倍の2合分仕込んでいます。半分は本当に甘酒として飲むためです。
甘酒は、これ以上醗酵が進まないようにここで、すこし火入れしときます。
20121128べったら甘酒作り

4)火入れしていない甘酒1合分(実際はこうじが加わっているので、量的には2合分ぐらい)に、砂糖150gとみりん1カップを加えます。
20121128べったら甘酒調合

5)本漬けです。
砂糖を調合した甘酒の漬け床に、こんぶ、とうがらし、柚子皮を混ぜ、
一番下に流しこみます。
陰干しした大根を敷き詰め、漬け床を流しこみます。
何層か繰り返し、最後にどっぷりと漬け床をかけてできあがりです。
重しは大根が漬け床にしっかりつかる程度の重しをのせました。
20121128べったら本漬け
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大分市内の畑で栽培中。 二人の子供に野菜を食べさせる事と 自分でも旬を味わうために、野菜作りに励んでいます。

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